作者：小夏美善品厨房
食材
馅料部分制作：
- 猪肉糜.(6瘦4肥) 500克
- 芹菜 500克
- 花椒葱姜水 45克
- （花椒10克，葱姜各10克）
- 盐 8-10克
- 料酒 10克
- 六月鲜生抽 15克
- 耗油 20克
- 糖 10克
- 黑胡椒粉 3-5克
- 痳油 20克
- 老抽 5-10克
面皮：（绿色部分）
- 菠菜汁 100克
- （焯过水的菠菜100克+水150克） (1分30秒速度10)
- 普通面粉 200克
- 盐 少许一点
- 油 5克
面皮：（白色部分）
- 普通面粉 250克
- 水 125克
- 盐 少许一点
- 油 5克
做法
- 首先处理芹菜，将芹菜叶去除，芹菜杆清洗后控干水份手工切碎放入大碗中，撒入少许盐拌匀静置一会儿，目的是去除芹菜杆中的多余水份。
- 1，先做葱姜花椒水：花椒10克加水50克，5分钟/100度/速度小勺 煮花椒水，结束后倒出来过滤掉花椒，再将花椒水倒回主锅，加入葱姜各10克，1分钟速度10打成葱姜花椒水，倒入碗中备用。2，将肉糜放入主锅，设2分钟/反转速度2.5 先把肉糜打毛。
- 3，加入盐，设1分钟/反转速度2 ，让盐入味。4，之后放入料酒，生抽，耗油，黑胡椒粉，冰糖粉，设1分钟/反转速度2。5，接着再设2分钟/反转2.5 让小美运转，同时将葱姜水从上方洞口缓慢倒入主锅，可以分为三次倒入。
- 6，先将碗中的芹菜杆挤去多余水份，不用挤太干，之后放入主锅，芹菜上面加入芝麻油，用刮刀棒先把芹菜和芝麻油稍微拌一拌，让油锁住芹菜的水份，再1分钟反转/速度2.5 拌匀即可。
- 7，将拌好的肉馅盛出放入冰箱冷藏备用。
- 面皮制作：（绿色部分）1，将焯过水的菠菜100克放入主锅，加入150克水，1分30秒/速度10打磨成汁后，倒入碗中备用。
- 2，加入面粉200克、菠菜汁100克、油5克、盐少许，先30秒/速度3-6水粉混合，再揉面程序2分钟揉面。
- 3，白色面皮制作：面粉250克、水125克、盐少许、油5克入主锅，设30秒速度3-6水粉混合后，再揉面程序2分钟揉面。
- 4，分别将两个面团揉圆，包上保鲜膜防止风干。
- 5，将绿色面团擀成10-15厘米宽/30-40厘米长的长条形；白色面团搓成30-40厘米同绿色相同长的圆长条，白色面团放在绿色面的中间位置。
- 6，可以在绿色面皮上刷少许清水，然后再上下捏合起来，接口位置捏紧，两个面团之间不要有空档，正好贴合起来最好。
- 7，这是捏合后的样子
- 8，将捏合后的面团慢慢搓长搓细。
- 9，用锋利的刀切成小剂子（切完一个小剂子后，面团需要反转90度垂直后再切），如图中样子。
- 10，撒干粉，然后将每个小剂子先整成圆柱体，再用手掌垂直压扁。
- 11，一个个擀成周边薄中间厚的饺子皮。
- 12，包入馅料后，按自己喜欢方式捏合起来。下次补拍视频放进来给大家参考。
- 13，在放置饺子的平盘撒上干粉，包好的饺子放在上面，直到全部包好。
- 14，主锅放入1500克水，设20分钟/V/反转小勺，等水煮开后，放入少许盐，把饺子从洞口一个个放入，大概可放25～30个左右，根据包的饺子大小，不是绝对数量。
- 下好饺子后，盖上量杯盖，等锅里水再度沸腾，饺子浮起来后就可以捞出装盘享用。（如果时间用完，饺子还没有好，可以再加时间，一定要灵活操作）
- 一包汁水的芹菜饺子。
