食材
- 200 克 糯米粉
- 110 克 水
- 50 克 蛋黃 ，約4顆蛋的蛋黃
- 200 – 250 克 紅豆沙
- 水 ，煮湯圓用，適量
做法
- 將糯米粉、水和蛋黃放入主鍋，以10 秒/速度 3混合。利用刮刀棒將食材刮至鍋底。(見要訣)
- 再以30 秒揉面。將麵糰倒在檯面上，用手揉圓並使表面光滑。將麵糰分成15份依次搓圓，並用濕的廚房用毛巾蓋住小麵糰，保持麵糰表面的水分。將紅豆沙分成15份依次搓圓。
- 取一份小麵糰，兩手拇指輕輕按壓成小碗狀，填入一份紅豆沙內餡，一隻手按住餡料，另一隻手拇指和食指配合慢慢收緊麵皮，讓收口一點點縮小，最後捏緊收口，再次搓圓，用濕的廚房用毛巾蓋住備用，依次做完所有的湯圓。
- 取一個鍋子，加入適量的水，大火燒水至沸騰後調成小火，放入湯圓，用漏勺順時針攪動湯圓，使其保持不黏連狀態。水再次沸騰後，加入適量水，保持小火慢煮的狀態，等待所有的湯圓全部浮上水面後即可盛入碗內享用。
小貼士
- 不同品牌的糯米粉的吸水性效果不同，在做法1時，觀察主鍋內麵糰的情況，適量增加水分或加糯米粉。