自製麻辣香腸

作者：小夏美善品廚房

食材

• 豬肉（肥瘦按需）    5斤
• 花椒     40克
• 干辣椒     40克
• 黑胡椒粉    3克
• 五香粉    3克
• 鹽    60克
• 糖    30克
• 高度白酒   30克
• 油    50克
• 豬腸衣   適量

做法

1. 先手工將肉切片
   
2. 將花椒和干辣椒分別在鍋中炒香。
   
3. 炒香的花椒和干辣椒放入主鍋，1分鐘速度10打成粉。
   
4. 將所有的調料放入肉片中，建議帶上手套抓勻，拌勻後放置12-24小時，讓肉片完全腌制入味。
   
5. 腸衣根據說明書事先浸泡，將灌腸工具的頂端抹點油，再將腸衣慢慢的套在灌腸工具上，全部都套上後，最末端打個結。
   
6. 然後一點點的將肉推進腸衣中，此過程需要點耐心哦，千萬不要急。灌好的臘腸，每隔10公分左右就用棉線扎個結，一直到灌完為止。（此處實在不會，可以淘寶上觀看腸衣賣家的操作視頻），最後用針將有氣泡的地方扎一下。
   
7. 灌好的香腸掛在陰涼通風處吹乾，好天話也可以曬兩天，直到臘腸表面干硬為止。具體程度根據自家喜歡的口感來決定。晾曬好的臘腸放進冰箱冷凍起來，吃多少取多少，不然會越吹越干。
   
8. 切片隔水蒸熟即可享用美味自製臘腸哦。