自制麻辣香肠

作者：小夏美善品厨房

食材

• 猪肉（肥瘦按需）    5斤
• 花椒     40克
• 干辣椒     40克
• 黑胡椒粉    3克
• 五香粉    3克
• 盐    60克
• 糖    30克
• 高度白酒   30克
• 油    50克
• 猪肠衣   适量

做法

1. 先手工将肉切片
   
2. 将花椒和干辣椒分别在锅中炒香。
   
3. 炒香的花椒和干辣椒放入主锅，1分钟速度10打成粉。
   
4. 将所有的调料放入肉片中，建议带上手套抓匀，拌匀后放置12-24小时，让肉片完全腌制入味。
   
5. 肠衣根据说明书事先浸泡，将灌肠工具的顶端抹点油，再将肠衣慢慢的套在灌肠工具上，全部都套上后，最末端打个结。
   
6. 然后一点点的将肉推进肠衣中，此过程需要点耐心哦，千万不要急。灌好的腊肠，每隔10公分左右就用棉线扎个结，一直到灌完为止。（此处实在不会，可以淘宝上观看肠衣卖家的操作视频），最后用针将有气泡的地方扎一下。
   
7. 灌好的香肠挂在阴凉通风处吹干，好天话也可以晒两天，直到腊肠表面干硬为止。具体程度根据自家喜欢的口感来决定。晾晒好的腊肠放进冰箱冷冻起来，吃多少取多少，不然会越吹越干。
   
8. 切片隔水蒸熟即可享用美味自制腊肠哦。