辣炒墨魚

作者：小夏美善品廚房

食材

• 墨魚     一隻（250克±）
• 薑片+京蔥    2片+30克
• 大蒜片    3瓣
• 青椒    1-2個
• 油    20克
• 郫縣豆瓣醬    1勺
• 老乾媽    1勺
• 料酒    5克
• 六月鮮生抽   15克
• 老抽    5克
• 耗油   10克
• 冰糖粉    5克
• 洋蔥    四分之一個
• 鹽（按需）    最後出鍋前按自家口味調節放

做法

1. 1，先將墨魚洗乾淨改刀切段，用料酒和少許鹽腌漬15分鐘。2，主鍋放水（或者開水），設5分鐘/100度/反轉小勺煮，水開後將墨魚段放入主鍋100度煮30秒斷生，之後取出控干水份備用。
   
2. 主鍋放油、蔥姜、洋蔥、郫縣豆瓣醬、老乾媽，設3分鐘/V/反轉小勺爆香。
   
3. 結束後加入焯過水的墨魚、料酒、生抽、耗油、老抽、冰糖粉，設3分鐘/V/反轉小勺，剩餘30秒時從洞口放入青椒和大蒜片（此時不用蓋量杯蓋）。
   
4. 完成後可以嘗嘗鹹淡再裝盤享用。