酸辣檸檬鳳爪

作者：小夏美善品廚房

食材

• 雞爪    500克（整隻或者一個切三段）
• 檸檬    1個（切片）
• 大蒜    10瓣（小美打碎或者壓蒜器壓成泥）
• 小米椒（紅/青）   各3個（切碎）
• 生薑    20個
• 陳醋    200克
• 六月鮮生抽    150克
• 料酒     10克
• 冰糖粉     60克
• 八角、桂皮、花椒    各1-2個
• 香油    10克
• 香菜     一小把（切碎）
• 冰水    200克
• 百香果（可選）   1個

做法

1. 雞腳去指甲切成三段或者整隻，放入網鍋，水沒過雞腳，先用三五法則清洗。
   
2. 雞爪+料酒+八角桂皮+水沒過雞爪。設15分鐘/98度/反轉小勺。(怕生也可以100度煮熟)
   
3. 在煮雞爪的同時，拿個大碗或者沙拉盆放置在廚房小稱上，稱出上述剩餘調料並攪拌均勻備用。(大蒜可用壓蒜器壓成泥，或者和小米椒一起放入小美主鍋，5秒速度8切碎)
   
4. 煮好的雞爪用流動的涼水沖洗乾淨，多衝沖，這樣的雞爪吃起來會有種QQ的口感。
   
5. 清洗乾淨的雞爪放入混合好的調料盆中翻拌均勻，之後裝入密封罐中放冰箱冷藏一晚再食用，這樣口感更佳，更入味。
   
6. 裝盤，聚會聊天和追劇時的小食搞定。