酸辣柠檬凤爪

作者：小夏美善品厨房

食材

• 鸡爪    500克（整只或者一个切三段）
• 柠檬    1个（切片）
• 大蒜    10瓣（小美打碎或者压蒜器压成泥）
• 小米椒（红/青）   各3个（切碎）
• 生姜    20个
• 陈醋    200克
• 六月鲜生抽    150克
• 料酒     10克
• 冰糖粉     60克
• 八角、桂皮、花椒    各1-2个
• 香油    10克
• 香菜     一小把（切碎）
• 冰水    200克
• 百香果（可选）   1个

做法

1. 鸡脚去指甲切成三段或者整只，放入网锅，水没过鸡脚，先用三五法则清洗。
   
2. 鸡爪+料酒+八角桂皮+水没过鸡爪。设15分钟/98度/反转小勺。(怕生也可以100度煮熟)
   
3. 在煮鸡爪的同时，拿个大碗或者沙拉盆放置在厨房小称上，称出上述剩余调料并搅拌均匀备用。(大蒜可用压蒜器压成泥，或者和小米椒一起放入小美主锅，5秒速度8切碎)
   
4. 煮好的鸡爪用流动的凉水冲洗干净，多冲冲，这样的鸡爪吃起来会有种QQ的口感。
   
5. 清洗干净的鸡爪放入混合好的调料盆中翻拌均匀，之后装入密封罐中放冰箱冷藏一晚再食用，这样口感更佳，更入味。
   
6. 装盘，聚会聊天和追剧时的小食搞定。