一锅两菜（油焖笋+清蒸鲳鱼）

作者：小夏美善品厨房

食材

• 笋（改刀切粗条）   350克±
• 六月鲜生抽    20克
• 老抽    10克
• 冰糖粉    20克
• 油    30克
• 走油肉或者蹄膀   适量（自选）
• 鲳鱼    1条
• 京葱切丝    30克
• 姜丝     20克
• 豉油     20克
• 热油     20克
• 盐    按需

做法

1. 蒸盘上放烘焙纸或者锡纸，鲳鱼身上划几道，倒料酒，上下和肚子里放姜丝和一半的京葱丝，也可以撒少许盐。（注意鱼两侧的蒸盘洞口不要被堵住，留出空档，防止蒸汽上不来蒸不熟。）
   
2. 主锅放入30克油+冬笋+20克料酒+20克六月鲜生抽+10克老抽+20克冰糖粉，盖上锅盖，架上蒸架组合。
   
3. 设20分钟/V/反转小勺烹煮。结束后，取下蒸架，盖上量杯盖，设3秒/反转速度2给笋颠下锅。我中间的蒸锅是空的，大家也可以同时蒸其它食物，变成一锅三菜。（同样需要留出洞口）
   
4. 将鱼从蒸盘里移到盘中，将鱼表面蒸熟的京葱丝和姜丝拿掉，汤汁先倒入其它小碗中备用。在鱼身上淋上豉油和摆放上剩余的一半京葱丝，辣椒点缀。
   
5. 用不锈钢汤勺热油，或者其他方式热油，等油冒烟后，浇在葱丝和辣椒上。（这可是正宗饭店做法，鱼好吃的关键哦😜）注意，因为小美是低温烹饪只有120度，所以无法将油加热到高温，必须用煤气灶或者电磁炉加热。（也可以省略此步骤）
   
6. 20分钟同时出的一锅两菜，省事、省力、省时又省心。