作者：小夏美善品廚房
食材
- 麵粉 200克
- 水 100-110克
- 油 10克
- 鹽 少許
- 麵湯製作過程：
- 番茄（大） 1個
- 馬鈴薯 1個
- 洋蔥（京蔥） 30克
- 大蒜 2瓣
- 薑片 1片
- 香菜 一小把 （50克）
- 油 30克
- 六月鮮生抽 10克
- 耗油 20克
- 番茄醬 30克
- 鹽 5-10 克（先放5克，最後調節）
- 開水 700克
做法
- 主鍋放入水+油+麵粉，先30秒速度3-6水粉混合，再3分鐘揉面程序。
- 取出麵糰，按視頻操作揉圓，揉光滑。
- 將揉好的麵糰如視頻所示，粗糙面朝下，光滑面朝上，下壓按扁。
- 用擀麵杖將面擀成厚餅狀。
- 麵餅上下抹油，蓋保鮮膜或者大盆，醒面30分鐘以上。醒面的時候可以準備菜和製作麵湯部分。
- 食材按圖中切好準備。
- 先2瓣大蒜入主鍋，3秒/速度6切碎，取出放入小碗備用。（也可以手工切，或者用壓蒜器）
- 主鍋放油+蔥姜，3分鐘/V/反轉小勺爆香。
- 爆香結束後，加入番茄+馬鈴薯丁+番茄醬+耗油+六月鮮生抽+鹽，設15分鐘/V/反轉小勺。
- 等煮3分鐘後，從洞口加入700克開水，蓋上鍋蓋及量杯蓋。
- 然後我們處理已經醒好的麵餅，用鋒利的刀將麵餅切成手指樣粗的粗條。
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alt=”” width=”800″ height=”600″ /> - 取一麵條，先用手掌壓扁，再拿起兩端，用手輕輕的拉開，可以藉助檯面一邊摔打一邊坤面，扯長和扯薄。
- 此時鍋里的水已開，拿掉量杯蓋，將麵條一段段扯斷後從洞口放入主鍋。
- 將所有麵條全部揪完後，如果擔心面片粘一起，可以用長筷子從洞口稍微攪拌下。（此時煮的時候可以不用蓋量杯蓋，另外注意不要被蒸汽燙傷手）
- 最後30秒時，從洞口放入香菜和蒜泥，然後出鍋。（備註：1，喜歡面片口感勁道的話，開鍋1分鐘後即可放入香菜+蒜泥，然後起鍋。2，喜歡軟點的，就稍微在不蓋量杯蓋的情況下多煮2分鐘後再放香菜和蒜泥。）
- 開胃揪片子上桌啦，每次一碗不過癮，放點小美蒜蓉辣椒醬，我至少吃兩碗
