作者：小夏美善品廚房
食材
- 麵粉 250克
- 油 5克
- 鹽 少許一點
- 水 170克
- 乾粉 一小碗
做法
- 主鍋放入油我+水+鹽，設5分鐘/70度/速度我1 加熱
- 鍋內溫度達到70度後，加入麵粉，先30秒速度3混合，再2分鐘揉面程序。（揉面時拿掉量杯蓋）
- 因為是熱水揉面，所以麵糰有點軟和粘，可以用卸刀頭方式取出麵糰
- 將麵糰按視頻方式揉圓，揉光滑。
- 麵糰平均分為4個，每個大概100克左右。
- 小劑子整圓後手掌壓扁備用。
- 取一個小劑子壓扁擀成直徑差不多20厘米的圓餅狀。
- 擀好後，先刷層油，再撒鹽、黑胡椒粉
- 撒好黑胡椒粉後再撒層薄薄的乾粉，這主要是為了餅出層次。（喜歡蔥的也可以一起放些蔥花提香）
- 乾粉撒好後，用刮刀板或者鋒利的刀切一個缺口，如視頻中一樣，然後沿着邊一點點捲起來。
- 全部卷好後，將邊邊捏合起來，防止漏油酥。
- 邊邊捏合後，會像個圓錐體樣，將大頭部分朝下，尖頭朝上擺放後壓扁。
- 再次將麵糰擀開，可以將四個面劑子都做完再煎。
- 小紅鍋高溫先預熱（不用放油），鍋熱後放入麵餅胚，表面刷少許油。
- 待餅表面鼓脹起來後翻面。
- 翻面後，再刷少許油。（全程高溫，不要離開哦）
- 餅會再次鼓脹起來，如圖中樣子，說明餅已經熟了可以出鍋。（喜歡焦香的，可以再翻面烘烤幾秒鐘後，快速出鍋，不然容易糊鍋和餅發硬。）
- 重複上面的操作，將四個餅都煎好。全部煎好後，建議放進有蓋子的盤裡保溫和防止發硬
- 切塊裝盤，因為是熱水揉面，所以此餅吃口是又軟又有一定的韌性，我非常喜歡的一款。
小貼士
- 如果早上吃，可以晚上揉面放冰箱冷藏，第二天一早拿出來做，省時又方便。