作者：小夏美善品廚房
食材
- 全麥麵包粉 250克
- 高粉 30克
- 紅豆薏仁粉 50克
- 新鮮酵母（酵母粉） 12-15克（5克）
- 鹽 6克
- 水 210克
做法
- 清洗乾淨及晾乾的紅豆薏米1:1比例放入主鍋，1分鐘/速度10 打磨成粉，倒出備用。
- 主鍋放入水+酵母，設1分鐘/37度/速度3 融化酵母。
- 融化後加入全麥麵包粉、高粉、紅豆薏米粉、鹽，先設30秒速度3-6 水粉混合，再4分30秒揉面程序揉面。
- 揉面結束後，以倒扣卸刀頭方式取出麵糰。
- 手上蘸少許乾粉，拿起麵糰，兩隻手將麵糰兩端向內疊包袱方式，把麵糰表面整光滑。
- 將整圓整光滑的麵糰放在抹過油或者撒些乾粉的盆里，進行第一次發酵。
- 蓋上蓋子，連盆一起放入密閉空間中進行第一次發酵。（冬天我是晚上臨睡前揉面，室溫下先放置半小時到一小時左右，再放冰箱冷藏發酵一晚。）
- 麵糰發酵到1.5～2倍大後，用手指蘸乾麵粉在麵糰搓個洞，洞口不回縮，麵糰不塌陷，說明發酵正好完成。
- 取出麵糰，用手按壓排氣，翻面，進行第二次整形。
- 整好形狀後，在烘培紙上撒少許乾粉，將麵包胚放置上去（有發酵藤籃的，可以放進發酵藤籃中），不在乎造型的，就直接放在墊了烘培紙的烤盤上。
- 我沒有發酵藤籃，所以直接連着烘培紙一起放入不鏽鋼小盆里（這是為了讓歐包發酵時不塌陷和變形），麵包胚四周和上方，適當撒些乾粉防粘，之後蓋上蓋子，放進發酵箱中進行二次發酵（或者密閉及濕潤的空間里發酵）。
- 待麵糰明顯變大，發酵到兩倍大時，從盆中取出麵包胚。同時烤箱上下火/250度開始預熱。
- 表面先噴少量水，再篩些乾粉，然後就是按自己喜歡的試樣割包。
- 這是我的割包工具，刀片一枚。
- 割包結束後，取一不鏽鋼盆罩在麵包胚上面，製造蒸汽效果。（如果家裡是蒸汽式烤箱就忽略此步驟。)
- 放入烤箱中層，上下火250度先烤20分鐘，之後拿掉盆，溫度降至220度再烤5-10分鐘，等麵包表面上色滿意後即可關火出爐。（此時最好不要走開，不然很容易糊頂。）出爐前，可以用個工具輕敲麵包表面，聽見梆梆的聲音，說明熟了；還有就是可以用手指輕按麵包側邊，按下去回彈也說明熟了。
- 麵包烤好後放置在網架上放涼。
- 涼透後再切片。
- 無論是做三明治還是夾甜品，都很贊，最主要低卡無負擔。最適合健身及高血糖人士。
