食材
- 鮮牛肉 300g
- 蚝油 10g
- 味極鮮 5g
- 澱粉 10g
- 乾花椒 2g
- 干辣椒 10g
- 油 30g
- 小蔥 10g
- 姜 20g
- 蒜 10g
- 郫縣豆瓣 50g(我用的鵑城牌)
- 水 500g
- 生抽 20g(我用的海天金標生抽)
- 料酒 15g
- 糖 5g
- 鹽 1/2茶匙
- 湯底配菜:豆芽/萵筍/黃瓜/藕….可隨意搭配。
步驟
- 先用10蔥10克姜放入主鍋，加入500克清水，10 秒速度10打成蔥姜水，倒出過濾備用；
- 乾花椒2克(量如圖)、干辣椒10克放入小美主鍋，5分鐘/varoma/速度1炒香；
- 牛肉逆紋路切薄片，加入步驟1的蔥姜水泡20分鐘，瀝干水分，加入蚝油和味極鮮，用手抓拌均勻，再加入澱粉，用手抓拌讓肉片均勻裹上澱粉；
- 炒香的花椒辣椒用20秒/速度10打磨細，倒出一小半備用，留一大半在鍋里；
- 倒入油35克、三段大蔥白、10克姜、10克蒜、50克郫縣豆瓣(我用的鵑城牌)；
- 3分半鐘/溫度varoma/速度1炒香；加入水500克、生抽20克(我用的海天金標生抽)、 料酒15克、糖5克、鹽1/2茶匙， 10分鐘/溫度100度/反轉小勺熬湯底；
- 熬湯底的同時，把配菜焯水到斷生，鋪到盆底備用；
- 湯底剩3分鐘時，快速把腌好的牛肉片均勻分散的從鍋蓋孔放入主鍋，注意!肉片不要一坨一坨的放入，最好伸展開來，全部淹沒在湯里；
- 把湯和肉片倒入裝好配菜的盆里，面上灑前面剩的辣椒面和白芝麻，主鍋放20克油，3分鐘120度速度1，燒熱油淋入辣椒面上，再撒蔥花，完美的水煮牛肉就誕生….重點是又嫩又滑，全程無油煙!