作者：小夏美善品廚房
食材
麵糰部分
- 紅糖 55克
- 開水 120克
- 玉米澱粉 20克
- 糯米粉 70克
- 黃油 20克
- 葡萄乾、核桃 適量
紅糖麻薯餡料
- 紅糖 55克
- 開水 120克
- 玉米澱粉 20克
- 糯米粉 70克
- 黃油 20克
- 葡萄乾、核桃 適量
做法
- 1、打開稱，主鍋先磕入倆個雞蛋，再倒牛奶，注意兩者加起來一共190克。再放入30克糖 + 酵母。設30秒/速度3 ，攪勻酵母。
- 加入高粉270克、奶粉10克、鹽3克，先設30秒/速度3逐漸到6水粉混合，再揉面程序4分鐘揉面。
- 第一個4分鐘揉面程序結束後，加入切小塊的軟化黃油（用手指在黃油表面輕易能按出小洞即為軟化，注意不是融化。），再設4分鐘揉面程序揉面。（兩個4分鐘，一共8分鐘揉面。）
- 欣賞下小美8分鐘揉出來的完美手套膜。之後以卸刀頭方式取出麵糰，可以藉助軟硅膠鏟取出粘在鍋壁和刀縫中的麵糰。
- 將麵糰整光滑整圓。
- 將整圓的麵糰放入抹過油的盆中。
- 將盆蓋上蓋子或者包上保鮮膜，放入密閉溫暖環境中進行第一次發酵，（第一次發酵溫度不建議過高）。(我是晚上揉面放入冰箱冷藏發酵，第二天稍微回溫後，再繼續後面的操作和烤制。)
- 在等麵糰第一次發酵過程中，我們來製作紅糖麻薯餡料部分。1、55克紅糖放入主鍋+120克開水。2、加入玉米澱粉+糯米粉，10秒速度6混合3、混合好的液體倒入抹過油的盤中，包上高溫保鮮膜放入蒸鍋中。（注意盤子底不要堵住蒸鍋洞眼，可以架兩根筷子。4、主鍋倒入熱水500克，架上蒸鍋，設20分鐘/V/速度1蒸熟。
- 1、蒸好後，趁熱加入20克黃油，拌勻。（用筷子或者戴手套的手捏勻均可。）2、拌勻後包上保鮮膜，放置一旁備用。（不要放冰箱，防止變硬。）
- 待麵糰發酵到兩倍大，用手指蘸乾麵粉搓個洞，洞口不回縮不塌陷，說明第一次發酵完成。
- 取出麵糰，兩手按壓排氣。
- 排氣後，用擀麵杖擀成大約40×30厘米左右的長方形。
- 將紅糖麻薯餡擺放在擀開的麵皮上（略小於麵皮），左右各自向中線折，將接縫處捏緊。
- 1、捏好接縫後，再在一邊的麵皮上放上喜歡的堅果碎，比如核桃紅棗花生之類的。2、然後對摺，接口處捏緊。3、捏緊後，再次將麵糰擀開。
- 擀開後，再重複上面圖片動作一次，擀開、左右向中縫折，捏合接口，再對摺。
- 這個時候麵糰比較厚不容易擀開，可以先用手掌按扁按大後，再用擀麵杖擀開。
- 將麵皮擀成長條形，均勻分成三根(注意頂部不要切段)；然後編成麻花辮，兩端向內折壓在麵包胚底部。
- 放入吐司盒中進行第二次發酵。
- 蓋上蓋子放入密閉溫暖空間中二次發酵。下方可以放盤熱水幫助發酵，但不能離吐司盒太近，空開距離。
- 1、二次發酵，麵糰到吐司盒的8-9分滿即可。（我是有事情耽擱了，發的有點過大，快10分滿了。）2、表面刷全蛋液，可以撒些堅果仁，也可以不撒，隨意。3、同時170度上下火預熱烤箱。
- 1、烤箱預熱完畢後，放入吐司盒（中間偏低位置），設170度45分鐘烘烤。（具體溫度根據自家烤箱脾氣調節）2、上色滿意後，上方加蓋錫紙防止烤過色（我家烤箱，我是烤了10分鐘後蓋上錫紙的。）
- 烤完，取出吐司盒輕輕震膜倒出吐司，側躺放置在網架上。
- 剛出爐，外脆內糯還拉絲哦
- 吃不完的放進密封袋中室溫下或者冰凍保存，千萬不要放冰箱冷藏。
