作者：小夏美善品厨房
食材
面团部分
- 红糖 55克
- 开水 120克
- 玉米淀粉 20克
- 糯米粉 70克
- 黄油 20克
- 葡萄干、核桃 适量
红糖麻薯馅料
- 红糖 55克
- 开水 120克
- 玉米淀粉 20克
- 糯米粉 70克
- 黄油 20克
- 葡萄干、核桃 适量
做法
- 1、打开称，主锅先磕入俩个鸡蛋，再倒牛奶，注意两者加起来一共190克。再放入30克糖 + 酵母。设30秒/速度3 ，搅匀酵母。
- 加入高粉270克、奶粉10克、盐3克，先设30秒/速度3逐渐到6水粉混合，再揉面程序4分钟揉面。
- 第一个4分钟揉面程序结束后，加入切小块的软化黄油（用手指在黄油表面轻易能按出小洞即为软化，注意不是融化。），再设4分钟揉面程序揉面。（两个4分钟，一共8分钟揉面。）
- 欣赏下小美8分钟揉出来的完美手套膜。之后以卸刀头方式取出面团，可以借助软硅胶铲取出粘在锅壁和刀缝中的面团。
- 将面团整光滑整圆。
- 将整圆的面团放入抹过油的盆中。
- 将盆盖上盖子或者包上保鲜膜，放入密闭温暖环境中进行第一次发酵，（第一次发酵温度不建议过高）。(我是晚上揉面放入冰箱冷藏发酵，第二天稍微回温后，再继续后面的操作和烤制。)
- 在等面团第一次发酵过程中，我们来制作红糖麻薯馅料部分。1、55克红糖放入主锅+120克开水。2、加入玉米淀粉+糯米粉，10秒速度6混合3、混合好的液体倒入抹过油的盘中，包上高温保鲜膜放入蒸锅中。（注意盘子底不要堵住蒸锅洞眼，可以架两根筷子。4、主锅倒入热水500克，架上蒸锅，设20分钟/V/速度1蒸熟。
- 1、蒸好后，趁热加入20克黄油，拌匀。（用筷子或者戴手套的手捏匀均可。）2、拌匀后包上保鲜膜，放置一旁备用。（不要放冰箱，防止变硬。）
- 待面团发酵到两倍大，用手指蘸干面粉搓个洞，洞口不回缩不塌陷，说明第一次发酵完成。
- 取出面团，两手按压排气。
- 排气后，用擀面杖擀成大约40×30厘米左右的长方形。
- 将红糖麻薯馅摆放在擀开的面皮上（略小于面皮），左右各自向中线折，将接缝处捏紧。
- 1、捏好接缝后，再在一边的面皮上放上喜欢的坚果碎，比如核桃红枣花生之类的。2、然后对折，接口处捏紧。3、捏紧后，再次将面团擀开。
- 擀开后，再重复上面图片动作一次，擀开、左右向中缝折，捏合接口，再对折。
- 这个时候面团比较厚不容易擀开，可以先用手掌按扁按大后，再用擀面杖擀开。
- 将面皮擀成长条形，均匀分成三根(注意顶部不要切段)；然后编成麻花辫，两端向内折压在面包胚底部。
- 放入吐司盒中进行第二次发酵。
- 盖上盖子放入密闭温暖空间中二次发酵。下方可以放盘热水帮助发酵，但不能离吐司盒太近，空开距离。
- 1、二次发酵，面团到吐司盒的8-9分满即可。（我是有事情耽搁了，发的有点过大，快10分满了。）2、表面刷全蛋液，可以撒些坚果仁，也可以不撒，随意。3、同时170度上下火预热烤箱。
- 1、烤箱预热完毕后，放入吐司盒（中间偏低位置），设170度45分钟烘烤。（具体温度根据自家烤箱脾气调节）2、上色满意后，上方加盖锡纸防止烤过色（我家烤箱，我是烤了10分钟后盖上锡纸的。）
- 烤完，取出吐司盒轻轻震膜倒出吐司，侧躺放置在网架上。
- 刚出炉，外脆內糯还拉丝哦
- 吃不完的放进密封袋中室温下或者冰冻保存，千万不要放冰箱冷藏。
