食材
- 鲜牛肉 300g
- 蚝油 10g
- 味极鲜 5g
- 淀粉 10g
- 干花椒 2g
- 干辣椒 10g
- 油 30g
- 小葱 10g
- 姜 20g
- 蒜 10g
- 郫县豆瓣 50g(我用的鹃城牌)
- 水 500g
- 生抽 20g(我用的海天金标生抽)
- 料酒 15g
- 糖 5g
- 盐 1/2茶匙
- 汤底配菜:豆芽/莴笋/黄瓜/藕….可随意搭配。
步骤
- 先用10葱10克姜放入主锅，加入500克清水，10 秒速度10打成葱姜水，倒出过滤备用；
- 干花椒2克(量如图)、干辣椒10克放入小美主锅，5分钟/varoma/速度1炒香；
- 牛肉逆纹路切薄片，加入步骤1的葱姜水泡20分钟，沥干水分，加入蚝油和味极鲜，用手抓拌均匀，再加入淀粉，用手抓拌让肉片均匀裹上淀粉；
- 炒香的花椒辣椒用20秒/速度10打磨细，倒出一小半备用，留一大半在锅里；
- 倒入油35克、三段大葱白、10克姜、10克蒜、50克郫县豆瓣(我用的鹃城牌)；
- 3分半钟/温度varoma/速度1炒香；加入水500克、生抽20克(我用的海天金标生抽)、 料酒15克、糖5克、盐1/2茶匙， 10分钟/温度100度/反转小勺熬汤底；
- 熬汤底的同时，把配菜焯水到断生，铺到盆底备用；
- 汤底剩3分钟时，快速把腌好的牛肉片均匀分散的从锅盖孔放入主锅，注意!肉片不要一坨一坨的放入，最好伸展开来，全部淹没在汤里；
- 把汤和肉片倒入装好配菜的盆里，面上洒前面剩的辣椒面和白芝麻，主锅放20克油，3分钟120度速度1，烧热油淋入辣椒面上，再撒葱花，完美的水煮牛肉就诞生….重点是又嫩又滑，全程无油烟!