作者：小夏美善品廚房
食材
- 高粉 290克
- 雞蛋 1個（ 去殼後50克）
- 原味酸奶 160克
- 鮮酵母（酵母粉） 9克（3克）
- 橄欖油 25克
- 糖 25克
- 鹽 2克
- 全蛋液 少許（刷表面）
- 黑芝麻 少許（裝飾）
做法
- 我用的是達能碧悠原味酸奶
- 主鍋內放入雞蛋+酸奶+糖+橄欖油+酵母，設30秒/速度3混合。
- 放入高粉290克+鹽2克，先30秒/速度3逐漸到6進行水粉混合，再設揉面程序6分鐘揉面（量杯蓋拿掉）。
- 卸刀頭方式取出主鍋內麵糰，鍋壁上的面用軟質硅膠鏟刮出。
- 用手撐開少許麵糰，可以輕易拉出張力膜，說明揉面成功。（我用的是全面麵包粉，所以有顆粒感。）
- 如果怕麵糰粘手，可以在手上抹少許色拉油，再按視頻中手法滾圓麵糰。麵糰滾圓手法（一）
- 麵糰滾圓手法（二）
- 麵糰滾圓後放入盆或者大碗中，蓋上蓋子或者包上保鮮膜，放到溫暖處進行第一次發酵。（我是前一天晚上臨睡前揉面，放入保溫盒中，蓋上蓋子後再放入冰箱冷藏發酵了24小時。）
- 待麵糰發酵到1.5倍或者2倍大時，用手指蘸乾麵粉在麵糰上撮個洞，洞口不回縮不塌陷說明完成第一次發酵。
- 從盆中取出麵糰輕輕按扁排氣，再平均分成12等份，平均每個52克左右。
- 按麵糰滾圓手法(二)的方式，將每個小麵糰滾圓後放入金盤中，距離適當分開，不要太擠。（喜歡吃有餡麵包的朋友，此時可以同時包入餡料即可。）
- 滾圓後的小餐包繼續放入溫暖出進行第二次發酵。（我因為還是晚上操作的，所以整形後，套上大號食品袋繼續放入冰箱冷藏發酵了一晚。）
- 等麵糰第二次發酵到2倍大時（如果是從冰箱冷藏取出來的，最好先放到溫暖出醒發30分鐘），同時烤箱180度/上下管預熱。麵包表面刷雞蛋液，再撒上黑芝麻。等烤箱預熱完畢後，再將金盤放入烤箱中下層，設180度，上下火烤20分鐘，表面上色滿意後，記得加蓋錫紙防止上色過深。
- 出爐後，放置在網架上散熱，趁麵包還有餘溫時放入密封袋中室溫保存，千萬不要放進冰箱冷藏，吃不完的可以冷凍，下次吃時，用微波爐或者烤箱加熱回溫。
- 此款小麵包是基礎款，可以根據自家口味隨意搭配甜品吃，或者做成漢堡🍔皆可。
