食材
湯種
- 高粉 10g
- 水 50g
主麵糰
- 高粉 200g
- 糖 30g
- 鹽 少量
- 酵母 3g
- 蛋液 20g
- 奶油 10g
- 水 44g
- 軟化黃油 24g
- 湯種 60g
奶酥餡
- 軟化黃油 20g
- 蛋液 5g
- 糖粉 10g
- 奶粉 12g
- 黃油糖粉拌勻；加蛋液拌勻；加鹽、加奶粉拌勻
墨西哥醬
- 軟化黃油 30g
- 糖粉 30g
- 鹽 少量
- 蛋液 30g
- 低粉 30g
- 黃油加糖粉、鹽拌勻；蛋液分次加入拌勻；篩入低粉切拌均勻，防止麵粉起筋
步驟
- 湯種材料入主鍋，2分/65度/速度1 密切觀察，溫度達到65度立刻停止，留在主鍋中冷卻。
- 冷卻完成後，高粉、糖、酵母混合放入主鍋，加入蛋液、水，30s/速度3-6混合，結束後3分鐘/揉面模式。
- 加黃油、鹽，5分/揉面模式，結束後排氣揉圓，一發濕度75%至兩倍大，手指蘸麵粉插入不回彈。
- 分割滾圓40g左右一團，鬆弛15-20分鐘（濕度75%）後整形，包入奶酥餡二發（濕度85%） 40-50分鐘。
- 預熱烤箱至180度，擠上墨西哥醬，180度15分鐘，完成後即可。
小貼士
由於製法比較複雜，而且不宜長時間存放（不可超過幾小時），一般的麵包店不會出售，想要品嘗到美味的墨西哥包就需要自己動手做了。學會了這個，你也是個烘焙小老師了～！