食材
汤种
- 高粉 10g
- 水 50g
主面团
- 高粉 200g
- 糖 30g
- 盐 少量
- 酵母 3g
- 蛋液 20g
- 奶油 10g
- 水 44g
- 软化黄油 24g
- 汤种 60g
奶酥馅
- 软化黄油 20g
- 蛋液 5g
- 糖粉 10g
- 奶粉 12g
- 黄油糖粉拌匀；加蛋液拌匀；加盐、加奶粉拌匀
墨西哥酱
- 软化黄油 30g
- 糖粉 30g
- 盐 少量
- 蛋液 30g
- 低粉 30g
- 黄油加糖粉、盐拌匀；蛋液分次加入拌匀；筛入低粉切拌均匀，防止面粉起筋
步骤
- 汤种材料入主锅，2分/65度/速度1 密切观察，温度达到65度立刻停止，留在主锅中冷却。
- 冷却完成后，高粉、糖、酵母混合放入主锅，加入蛋液、水，30s/速度3-6混合，结束后3分钟/揉面模式。
- 加黄油、盐，5分/揉面模式，结束后排气揉圆，一发湿度75%至两倍大，手指蘸面粉插入不回弹。
- 分割滚圆40g左右一团，松弛15-20分钟（湿度75%）后整形，包入奶酥馅二发（湿度85%） 40-50分钟。
- 预热烤箱至180度，挤上墨西哥酱，180度15分钟，完成后即可。
小贴士
由于制法比较复杂，而且不宜长时间存放（不可超过几小时），一般的面包店不会出售，想要品尝到美味的墨西哥包就需要自己动手做了。学会了这个，你也是个烘焙小老师了～！