作者:小夏美善品厨房
食材
- 洋鸡蛋 5个(280克左右)
- 白砂糖 70-80克
- 低粉 80克
- 黄油(或玉米油) 30克
- 牛奶 30克
- 八寸餐具 一个
做法
- 1,首先保证主锅、主锅盖、量杯盖、蝴蝶棒全部都无水无油干净干燥状态,如果前面烧了菜的话,建议先烧锅开水,然后将水倒掉后,全部擦干净。2,同时开始预热烤箱,170度上下火。3,主锅插入胡蝶棒,打入5个鸡蛋,总重量建议在270-300克之间,加入白砂糖,对蛋腥气敏感者,可同时滴入2-3滴柠檬汁或者白醋,然后盖上主锅盖和量杯盖。4,设10分钟/45度/速度4 进行第一次恒温打发。
- 5,在第一次打发的时候,取一小碗放入黄油30克÷牛奶30克,隔热水融化备用。
- 6,第一次打发结束后,再设5分钟/速度4进行第二次巩固打发。(此时不要温度)7,两次打发结束后,可以用根牙签插入蛋糊中,牙签保持中立不倒不下沉,说明打发到位。
- 8,接着筛入低粉。
- 9,再沿锅壁四周倒入黄油牛奶混合液(注意液体温度不能高),设4秒/速度3 混合。
- 取出蝴蝶棒,将主锅提高,蛋糕液腾空倒入模具中,倒完后两手抬起模具在桌子上轻震几下,目的是震出蛋糕液中的大气泡。
- 送入预热好的烤箱,中下层,170度/28分钟 上下火烘烤。
- 蛋糕出炉后,抬起模具在桌面上轻震几下,目的是震出热气,之后倒扣在网架上放凉。
- 放凉后脱模切块装盘即可享用。