古早味蛋糕

最近，古早味蛋糕火了，市場上的古早味蛋糕來自台灣，這款蛋糕其實比較像是戚風蛋糕。古早味是閩南語，台灣人和閩南人用古早味來形容古舊味道的一個詞，也理解為「懷念的味道」。古早味蛋糕，非常受大家歡迎，很多經典的蛋糕店都排起長隊……

今天我們就來進階一下自己的烘焙技能，來做一下這款風靡的蛋糕～

食材

• 色拉油     150g
• 牛奶     120g
• 糖     150g
• 低筋麵粉     180g
• 雞蛋     12隻（蛋白蛋黃分離）

步驟

1. 色拉油微波爐加熱，大概加熱到70°C左右，加入過篩麵粉，攪拌均勻。
2. 放牛奶、蛋黃，拌勻備用。鍋內插蝴蝶棒，速度4，分三次加入糖，大概打4分鐘（時間不固定，看蛋白狀態濕性泡發）。
3. 先用一部分蛋白與蛋黃糊攪拌均勻，再倒回鍋里，速度2.5-3，混合。模具26*26烤盤，墊油紙，四周插紙盒，水浴，烤箱150°C，烤60分鐘。