食材
奶酥餡
- 蛋 1 顆
- 奶油 50 g , 切塊，置於室溫軟化
- 冰糖粉 40 g
- 奶粉 50g
- 鹽 1 小撮
麵包外皮
- 牛奶 150 克
- 冰糖粉 25 克
- 乾酵母粉 1 茶匙
- 高筋麵粉 270 克
- 低筋麵粉 30 克
- 鹽 ¼ 茶匙
- 蛋 1 顆
- 奶油 30 克 , 切塊，置於室溫軟化
- 椰子粉 少許，裝飾用
步驟
奶酥餡
- 將蛋打入碗內，打散後置於一旁備用；
- 將奶油和冰糖粉放入主鍋，以1 分/速度 3混合，用刮刀棒將材料刮至主鍋底；
- 加入奶粉和鹽，以10 秒/速度 3混合；
- 加入4茶匙蛋液，以10 秒/速度 3混合，取出放入鋪有保鮮膜的碗內，置於冰箱冷藏1小時。剩下的蛋液可用來之後刷麵糰用。
麵包外皮
- 將牛奶、冰糖粉和乾酵母粉放入主鍋，以2 分/37°C/速度 1攪拌；
- 加入高筋麵粉、低筋麵粉、鹽和1顆蛋，以30 秒/揉面模式揉麵糰；
- 加入奶油，以3 分/揉面模式揉麵糰，取出麵糰，將麵糰略分為8等份的小團；
- 將美善品設定以3 分/揉面模式揉麵糰，同時，從主鍋蓋孔依次丟入小團，將麵糰取出放入大碗內，整形成圓型後蓋上保鮮膜，置於溫暖處發酵至2倍大(約1小時)；
- 將麵糰分割成10小團(每顆約55克），整形成圓球狀，置於一旁備用。將奶酥餡從冰箱取出，分成10份(每顆約20克），整形成圓球狀，置於一旁備用；
- 將麵糰用擀麵棍擀平，包入奶酥餡並整型成圓球狀，接縫處朝下放入鋪有烘焙紙的烤盤上，置於溫暖處再發酵1小時。同時，將烤箱預熱至170°C；
- 將麵糰刷上蛋液和撒上椰子粉，放入烤箱以170°C烤18-20分鐘至表面呈現金黃色，取出置於室溫，即可享用。