奶酥面包

食材

奶酥馅

• 蛋     1 颗
• 奶油     50 g , 切块，置于室温软化
• 冰糖粉     40 g
• 奶粉     50g
• 盐    1 小撮

麵包外皮

• 牛奶     150 克
• 冰糖粉     25 克
• 乾酵母粉     1 茶匙
• 高筋麵粉     270 克
• 低筋麵粉     30 克
• 盐     ¼ 茶匙
• 蛋     1 颗
• 奶油     30 克 , 切块，置于室温软化
• 椰子粉     少许，装饰用

步骤

奶酥馅

1. 将蛋打入碗内，打散后置于一旁备用；
2. 将奶油和冰糖粉放入主锅，以1 分/速度 3混合，用刮刀棒将材料刮至主锅底；
3. 加入奶粉和盐，以10 秒/速度 3混合；
4. 加入4茶匙蛋液，以10 秒/速度 3混合，取出放入铺有保鲜膜的碗内，置于冰箱冷藏1小时。剩下的蛋液可用来之后刷面团用。

面包外皮

1. 将牛奶、冰糖粉和乾酵母粉放入主锅，以2 分/37°C/速度 1搅拌；
2. 加入高筋面粉、低筋面粉、盐和1颗蛋，以30 秒/揉面模式揉面团；
3. 加入奶油，以3 分/揉面模式揉面团，取出面团，将面团略分为8等份的小团；
4. 将美善品设定以3 分/揉面模式揉面团，同时，从主锅盖孔依次丢入小团，将面团取出放入大碗内，整形成圆型后盖上保鲜膜，置于温暖处发酵至2倍大(约1小时)；
5. 将面团分割成10小团(每颗约55克），整形成圆球状，置于一旁备用。将奶酥馅从冰箱取出，分成10份(每颗约20克），整形成圆球状，置于一旁备用；
6. 将面团用擀面棍擀平，包入奶酥馅并整型成圆球状，接缝处朝下放入铺有烘焙纸的烤盘上，置于温暖处再发酵1小时。同时，将烤箱预热至170°C；
7. 将面团刷上蛋液和撒上椰子粉，放入烤箱以170°C烤18-20分钟至表面呈现金黄色，取出置于室温，即可享用。