法棍麵包

食材

• 大草原多功能麵粉     350g
• 水     220g
• 麥芽糖     2g
• 低糖乾酵母     1g
• 鹽     7g
• 魯邦種     140g

步驟

1. 大草原麵粉、水、麥芽糖入主鍋，揉面模式2分鐘。完成後靜置30分鐘，讓麵粉自我水解；
2. 加入乾酵母及魯邦種，揉面模式1分鐘。加入鹽，揉面模式4分鐘；
3. 取出麵糰，放入保溫鍋中，基礎發酵60分鐘；
4. 進行翻面（三折兩次），繼續發酵30分鐘；
5. 分割成4份，先預整形（紡錘狀），鬆弛30分鐘（20℃左右）；再整形：拍氣、三折、搓型，放入法棍模具，最後發酵30分鐘（20℃左右）；
6. 用鋒利對刀割口，放入烤箱，烤盤上放少許水用於製造蒸汽，230℃，約26分鐘。