法棍面包

食材

• 大草原多功能面粉     350g
• 水     220g
• 麦芽糖     2g
• 低糖干酵母     1g
• 盐     7g
• 鲁邦种     140g

步骤

1. 大草原面粉、水、麦芽糖入主锅，揉面模式2分钟。完成后静置30分钟，让面粉自我水解；
2. 加入干酵母及鲁邦种，揉面模式1分钟。加入盐，揉面模式4分钟；
3. 取出面团，放入保温锅中，基础发酵60分钟；
4. 进行翻面（三折两次），继续发酵30分钟；
5. 分割成4份，先预整形（纺锤状），松弛30分钟（20℃左右）；再整形：拍气、三折、搓型，放入法棍模具，最后发酵30分钟（20℃左右）；
6. 用锋利对刀割口，放入烤箱，烤盘上放少许水用于制造蒸汽，230℃，约26分钟。