法棍面包

食材

  • 大草原多功能面粉     350g
  • 水     220g
  • 麦芽糖     2g
  • 低糖干酵母     1g
  • 盐     7g
  • 鲁邦种     140g

步骤

  1. 大草原面粉、水、麦芽糖入主锅,揉面模式2分钟。完成后静置30分钟,让面粉自我水解;
  2. 加入干酵母及鲁邦种,揉面模式1分钟。加入盐,揉面模式4分钟;
  3. 取出面团,放入保温锅中,基础发酵60分钟;
  4. 进行翻面(三折两次),继续发酵30分钟;
  5. 分割成4份,先预整形(纺锤状),松弛30分钟(20℃左右);再整形:拍气、三折、搓型,放入法棍模具,最后发酵30分钟(20℃左右);
  6. 用锋利对刀割口,放入烤箱,烤盘上放少许水用于制造蒸汽,230℃,约26分钟。
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0 条回复 A文章作者 M管理员
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