法式檸檬撻

食材

派皮撻殼

• 無鹽黃油 ，適量，塗抹用
• 50 克 糖
• 100 克 無鹽黃油
• 185 克 麵粉
• ½ 顆 蛋
• 1 小撮 鹽

檸檬餡心

• 120 克 糖
• 100 克 檸檬汁
• 3 顆 蛋
• 120 克 無鹽黃油 ，室溫軟化
• 1 片 魚膠片 ，用冷水泡軟瀝干
• 2 條 檸檬皮 ，只選取黃色表皮，切末

組合

• 棉花糖 ，適量，裝飾用

做法

派皮撻殼

1. 預熱烤箱至180°C。在6個撻盤(Ø 5-7 cm)邊緣抹上黃油備用。
2. 將糖放入主鍋，以15 秒/速度 10磨粉。
3. 加入黃油、麵粉、蛋和鹽，以30 秒/速度 5混合，用刮刀棒輔助攪拌均勻，將麵糰從主鍋中取出，整形成球狀後蓋上保鮮膜，放入冰箱冷藏1小時。清潔主鍋。
4. 取出麵糰，用擀麵杖將麵糰擀開，用撻盤(Ø 5-7 cm)切成6份，然後放入撻盤重鋪平，邊緣稍稍高出，用叉子在麵餅上叉出一些小孔並鋪上烘焙用干豆，放入烤箱以180°C烘烤約12-15分鐘，取出待冷卻後再取出烘焙用干豆，作為撻殼備用。

檸檬餡心

1. 將糖、檸檬汁和蛋放入主鍋，以12 分/75°C/速度 3混合。
2. 加入黃油、魚膠片和檸檬皮，以2 分/速度 2.5混合。

組合

1. 將製作好的檸檬餡心均勻的倒入製作好的派皮撻殼裡，放入冰箱3-4小時，放上棉花糖後即可享用。