法式柠檬挞

食材

派皮挞壳

• 无盐黄油 ，适量，涂抹用
• 50 克 糖
• 100 克 无盐黄油
• 185 克 面粉
• ½ 颗 蛋
• 1 小撮 盐

柠檬馅心

• 120 克 糖
• 100 克 柠檬汁
• 3 颗 蛋
• 120 克 无盐黄油 ，室温软化
• 1 片 鱼胶片 ，用冷水泡软沥干
• 2 条 柠檬皮 ，只选取黄色表皮，切末

组合

• 棉花糖 ，适量，装饰用

做法

派皮挞壳

1. 预热烤箱至180°C。在6个挞盘(Ø 5-7 cm)边缘抹上黄油备用。
2. 将糖放入主锅，以15 秒/速度 10磨粉。
3. 加入黄油、面粉、蛋和盐，以30 秒/速度 5混合，用刮刀棒辅助搅拌均匀，将面团从主锅中取出，整形成球状后盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏1小时。清洁主锅。
4. 取出面团，用擀面杖将面团擀开，用挞盘(Ø 5-7 cm)切成6份，然后放入挞盘重铺平，边缘稍稍高出，用叉子在面饼上叉出一些小孔并铺上烘焙用干豆，放入烤箱以180°C烘烤约12-15分钟，取出待冷却后再取出烘焙用干豆，作为挞壳备用。

柠檬馅心

1. 将糖、柠檬汁和蛋放入主锅，以12 分/75°C/速度 3混合。
2. 加入黄油、鱼胶片和柠檬皮，以2 分/速度 2.5混合。

组合

1. 将制作好的柠檬馅心均匀的倒入制作好的派皮挞壳里，放入冰箱3-4小时，放上棉花糖后即可享用。