法式柠檬挞

食材

派皮挞壳

  • 无盐黄油 ,适量,涂抹用
  • 50 克 糖
  • 100 克 无盐黄油
  • 185 克 面粉
  • ½ 颗 蛋
  • 1 小撮 盐

柠檬馅心

  • 120 克 糖
  • 100 克 柠檬汁
  • 3 颗 蛋
  • 120 克 无盐黄油 ,室温软化
  • 1 片 鱼胶片 ,用冷水泡软沥干
  • 2 条 柠檬皮 ,只选取黄色表皮,切末

组合

  • 棉花糖 ,适量,装饰用

做法

派皮挞壳

  1. 预热烤箱至180°C。在6个挞盘(Ø 5-7 cm)边缘抹上黄油备用。
  2. 将糖放入主锅,以15 秒/速度 10磨粉。
  3. 加入黄油、面粉、蛋和盐,以30 秒/速度 5混合,用刮刀棒辅助搅拌均匀,将面团从主锅中取出,整形成球状后盖上保鲜膜,放入冰箱冷藏1小时。清洁主锅。
  4. 取出面团,用擀面杖将面团擀开,用挞盘(Ø 5-7 cm)切成6份,然后放入挞盘重铺平,边缘稍稍高出,用叉子在面饼上叉出一些小孔并铺上烘焙用干豆,放入烤箱以180°C烘烤约12-15分钟,取出待冷却后再取出烘焙用干豆,作为挞壳备用。

柠檬馅心

  1. 将糖、柠檬汁和蛋放入主锅,以12 分/75°C/速度 3混合。
  2. 加入黄油、鱼胶片和柠檬皮,以2 分/速度 2.5混合。

组合

  1. 将制作好的柠檬馅心均匀的倒入制作好的派皮挞壳里,放入冰箱3-4小时,放上棉花糖后即可享用。
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