作者：小夏美善品廚房
食材
摩卡榛子味芯子
- 蛋黃 80克
- 白砂糖 60克
- 全脂牛奶 100克
- 淡奶油 200克
- 雪糕模具 8個
摩卡榛子風味醬做法
- 法芙娜榛子醬（B） 100克
- 速溶黑咖啡粉（B） 3克
- 咖啡力嬌酒（B） 5克
- 牛奶（B） 30克
- 糖（B） 40克
- (風味醬做法：B所有材料溶解混合均勻即可）
巧克力脆皮部分
- 黑巧克力 150克
- 椰子油 50克
- 糖 10-20克（按需）
做法
- 主鍋無水無油插入胡蝶棒，放入蛋黃和白砂糖，設置7分鐘/速度3 打發到發白。
- 同時，用煤氣灶或者微波爐加熱全脂牛奶，鍋壁四周冒泡即可。
- 打髮結束後，設置速度2分鐘/溫度80度/速度2.5 開始運轉，同時上方洞口分次緩慢倒入熱牛奶。
- 只要屏幕顯示鍋內溫度達到80度後，即可按圓鈕暫停，倒入乾淨的大碗中，放置一旁冷卻備用。
- 冷卻後的蛋奶糊加入摩卡榛子風味醬，用硅膠鏟以炒菜翻拌式手法輕輕的拌均勻，拌勻後放置一旁備用。（摩卡榛子風味醬做法：所有材料B混合均勻即可。）
- 主鍋及蝴蝶棒清洗乾淨，並擦乾水份，加入200克淡奶油，設置30秒/速度3 打發，奶油變濃稠即可，不要過度打發。（如酸奶濃稠狀）
- 用硅膠鏟先取出少量的奶油放入蛋奶醬糊中，用翻拌炒菜式手法拌勻，禁止劃圈攪拌，防止消泡。
- 將主鍋內所有的淡奶油多次少量的取出，和蛋奶醬全部拌勻。
- 拌勻後，如果感覺奶糊有顆粒不細膩，可以用網篩過濾。
- 將過濾後的奶糊倒入模具中，蓋上蓋子，放入冰箱冷凍。(我一共做了6個大的，4個迷你的。)
- 等完全凍硬後脫模取出雪糕。
- 主鍋放入黑巧克力塊150克+椰子油50克（我沒放糖），設5分鐘/60度/速度1 融化巧克力。
- 巧克力融化後倒入容器中（我用的利樂枕袋子）。
- 從冰櫃中取一個原味雪糕放入袋中，全身裹上巧克力。（此時動作要快，因為沒有添加劑，所以雪糕很容易融化。）
- 因為芯子是冷的，所以巧克力很快就會凝結起來，然後繼續放入冰箱中冷凍一會兒。
- 將凍好的巧克力雪糕放入包裝袋中封口。（我沒有封口機，就用包裝繩扎口。）
- 因為自己做的沒有增稠劑和其他任何添加劑，所以冰箱取出來後很容易化，要快快食用哦。
