作者：小夏美善品厨房
食材
摩卡榛子味芯子
- 蛋黄 80克
- 白砂糖 60克
- 全脂牛奶 100克
- 淡奶油 200克
- 雪糕模具 8个
摩卡榛子风味酱做法
- 法芙娜榛子酱（B） 100克
- 速溶黑咖啡粉（B） 3克
- 咖啡力娇酒（B） 5克
- 牛奶（B） 30克
- 糖（B） 40克
- (风味酱做法：B所有材料溶解混合均匀即可）
巧克力脆皮部分
- 黑巧克力 150克
- 椰子油 50克
- 糖 10-20克（按需）
做法
- 主锅无水无油插入胡蝶棒，放入蛋黄和白砂糖，设置7分钟/速度3 打发到发白。
- 同时，用煤气灶或者微波炉加热全脂牛奶，锅壁四周冒泡即可。
- 打发结束后，设置速度2分钟/温度80度/速度2.5 开始运转，同时上方洞口分次缓慢倒入热牛奶。
- 只要屏幕显示锅内温度达到80度后，即可按圆钮暂停，倒入干净的大碗中，放置一旁冷却备用。
- 冷却后的蛋奶糊加入摩卡榛子风味酱，用硅胶铲以炒菜翻拌式手法轻轻的拌均匀，拌匀后放置一旁备用。（摩卡榛子风味酱做法：所有材料B混合均匀即可。）
- 主锅及蝴蝶棒清洗干净，并擦干水份，加入200克淡奶油，设置30秒/速度3 打发，奶油变浓稠即可，不要过度打发。（如酸奶浓稠状）
- 用硅胶铲先取出少量的奶油放入蛋奶酱糊中，用翻拌炒菜式手法拌匀，禁止划圈搅拌，防止消泡。
- 将主锅内所有的淡奶油多次少量的取出，和蛋奶酱全部拌匀。
- 拌匀后，如果感觉奶糊有颗粒不细腻，可以用网筛过滤。
- 将过滤后的奶糊倒入模具中，盖上盖子，放入冰箱冷冻。(我一共做了6个大的，4个迷你的。)
- 等完全冻硬后脱模取出雪糕。
- 主锅放入黑巧克力块150克+椰子油50克（我没放糖），设5分钟/60度/速度1 融化巧克力。
- 巧克力融化后倒入容器中（我用的利乐枕袋子）。
- 从冰柜中取一个原味雪糕放入袋中，全身裹上巧克力。（此时动作要快，因为没有添加剂，所以雪糕很容易融化。）
- 因为芯子是冷的，所以巧克力很快就会凝结起来，然后继续放入冰箱中冷冻一会儿。
- 将冻好的巧克力雪糕放入包装袋中封口。（我没有封口机，就用包装绳扎口。）
- 因为自己做的没有增稠剂和其他任何添加剂，所以冰箱取出来后很容易化，要快快食用哦。
