蔥油花捲

作者：小夏美善品廚房

食材

• 麵粉    500克
• 水    270克
• 油    5克
• 酵母   5克
• 糖    10克
• 鹽   少許
• 蔥花    適量
• 五香粉   自選

做法

1. 主鍋放入水，油，糖，酵母，設1分鐘/37度/速度3混合。（夏天可省略37度）；加入麵粉和少許鹽。先30秒/速度3～6水粉混合。
   
2. 再揉面程序2分鐘揉面。
   
3. 直接取出麵糰或者卸刀頭方式取出麵糰。
   
4. 將麵糰揉光滑，順便揉成四邊形。
   
5. 桌面和麵糰上均撒上乾粉，先用手掌按扁。
   
6. 再用擀麵杖擀成大的四方片，不用太薄。先在麵皮上抹層油，再均勻撒上一層鹽和蔥花，喜歡五香粉的也可以撒些。
   
7. 完成後，從上方往下一折三折起來。
   
8. 折好後，將兩端拉拉整齊，再均勻的切成相同寬度的長條。
   
9. 取兩個小麵糰上下摞起來，用筷子在中間深深壓一道，再繞着筷子轉一圈壓緊即可。
   
10. 全部卷好後，放入抹了油的蒸鍋和蒸盤中，蓋上蓋子醒發30分鐘左右。（夏天20～30分鐘，冬天需要延長些，具體根據室溫。）
    
11. 如何確認醒發到位，用手指輕按麵糰表面，看見有慢慢回彈樣，說明醒發到位。
    
12. 主鍋放入冷水500克，架上蒸鍋，設置25分鐘/V/速度小勺蒸。
    
13. 蒸好後，快速揭開鍋蓋以防止水蒸汽滴落花捲上。
    
14. 美味花捲出鍋，配上粥或者小美無渣豆漿很贊哦。