修隆醬

食材

• 2 – 3 支    新鮮龍蒿草 ，只取葉子，杆子備用
• 2 – 3 支    新鮮細葉香芹 ，只取葉子，杆子備用
• 50 克    熟番茄 ，切塊
• 80 克   紅蔥頭
• 80 克     白葡萄酒醋
• 180 克   黃油 ，切塊
• 4 顆     蛋黃
• ¼ – ½ 茶匙    鹽
• 2 小撮    現磨黑胡椒粉
• 1 – 2 茶匙    番茄膏

做法

1. 將新鮮龍蒿草和新鮮細葉香芹放入主鍋，以2 秒/速度 7切碎，倒入碗內備用。
2. 加入熟番茄，以 5 秒/速度 4 切碎，倒入碗內備用。
3. 加入紅蔥頭，以 3 秒/速度 5 切碎，利用刮刀棒將食材刮至主鍋底。
4. 加入白葡萄酒醋、龍蒿草杆子和細葉香芹杆子，以4 分 30 秒/100°C/速度 1 烹煮，將主鍋內食材倒入放入網鍋的大碗內，利用網鍋過濾出汁水，用刮刀棒按壓食材使食材內的醬汁能夠完全濾出，保留醋汁備用。清潔主鍋並擦乾。
5. 將醬汁、黃油、蛋黃、鹽和現磨黑胡椒粉，以稠化模式/80°C 烹煮。
6. 加入番茄膏、切碎的香料和切碎的番茄，以15 秒/速度 2.5 混合，按需求使用。

小貼士

• 醬汁可放在主鍋內保溫15-20分鐘，享用前再以5秒/速度2混合，搭配料理享用。