修隆酱

食材

• 2 – 3 支    新鲜龙蒿草 ，只取叶子，杆子备用
• 2 – 3 支    新鲜细叶香芹 ，只取叶子，杆子备用
• 50 克    熟番茄 ，切块
• 80 克   红葱头
• 80 克     白葡萄酒醋
• 180 克   黄油 ，切块
• 4 颗     蛋黄
• ¼ – ½ 茶匙    盐
• 2 小撮    现磨黑胡椒粉
• 1 – 2 茶匙    番茄膏

做法

1. 将新鲜龙蒿草和新鲜细叶香芹放入主锅，以2 秒/速度 7切碎，倒入碗内备用。
2. 加入熟番茄，以 5 秒/速度 4 切碎，倒入碗内备用。
3. 加入红葱头，以 3 秒/速度 5 切碎，利用刮刀棒将食材刮至主锅底。
4. 加入白葡萄酒醋、龙蒿草杆子和细叶香芹杆子，以4 分 30 秒/100°C/速度 1 烹煮，将主锅内食材倒入放入网锅的大碗内，利用网锅过滤出汁水，用刮刀棒按压食材使食材内的酱汁能够完全滤出，保留醋汁备用。清洁主锅并擦干。
5. 将酱汁、黄油、蛋黄、盐和现磨黑胡椒粉，以稠化模式/80°C 烹煮。
6. 加入番茄膏、切碎的香料和切碎的番茄，以15 秒/速度 2.5 混合，按需求使用。

小贴士

• 酱汁可放在主锅内保温15-20分钟，享用前再以5秒/速度2混合，搭配料理享用。