香草蛋黃醬

食材

• 4 – 5 支    新鮮龍蒿草 ，只取葉子，杆子備用
• 80 克     紅蔥頭
• 80 克     白葡萄酒醋
• 180 克   黃油 ，切塊
• 4 顆     蛋黃
• ½ 茶匙     鹽
• 2 小撮     現磨黑胡椒粉

做法

1. 將新鮮龍蒿草放入主鍋，以2 秒/速度 7 切碎，倒入碗內備用。
2. 將紅蔥頭放入主鍋，以3 秒/速度 5 切碎，利用刮刀棒將材料刮至主鍋底。
3. 加入白葡萄酒醋和新鮮龍蒿草杆子，以 4 分 30 秒/100°C/速度 1 烹煮，將主鍋內食材倒入放入網鍋的大碗內，利用網鍋過濾出汁水，用刮刀棒按壓食材使食材內的醬汁能夠完全濾出，保留醬汁備用。清潔主鍋。
4. 將醬汁、黃油、蛋黃、鹽和現磨黑胡椒粉放入主鍋，以 稠化模式 /80°C烹煮。
5. 加入切碎的新鮮龍蒿草葉子，以10 秒/速度 2.5混合，按需求使用（見要訣）。

小貼士

• 醬汁需要趁熱享用，可搭配肉類、魚類、海鮮、蛋類等。