香草蛋黄酱

食材

• 4 – 5 支    新鲜龙蒿草 ，只取叶子，杆子备用
• 80 克     红葱头
• 80 克     白葡萄酒醋
• 180 克   黄油 ，切块
• 4 颗     蛋黄
• ½ 茶匙     盐
• 2 小撮     现磨黑胡椒粉

做法

1. 将新鲜龙蒿草放入主锅，以2 秒/速度 7 切碎，倒入碗内备用。
2. 将红葱头放入主锅，以3 秒/速度 5 切碎，利用刮刀棒将材料刮至主锅底。
3. 加入白葡萄酒醋和新鲜龙蒿草杆子，以 4 分 30 秒/100°C/速度 1 烹煮，将主锅内食材倒入放入网锅的大碗内，利用网锅过滤出汁水，用刮刀棒按压食材使食材内的酱汁能够完全滤出，保留酱汁备用。清洁主锅。
4. 将酱汁、黄油、蛋黄、盐和现磨黑胡椒粉放入主锅，以 稠化模式 /80°C烹煮。
5. 加入切碎的新鲜龙蒿草叶子，以10 秒/速度 2.5混合，按需求使用（见要诀）。

小贴士

• 酱汁需要趁热享用，可搭配肉类、鱼类、海鲜、蛋类等。