荷蘭醬

食材

• 10 克       水
• 20 克      鮮榨檸檬汁
• 175 克    黃油 ，切塊
• 4 顆        蛋黃
• ½ 茶匙   鹽
• 1 小撮      現磨胡椒粉

做法

1. 將水、鮮榨檸檬汁、黃油、蛋黃、鹽和現磨黑胡椒粉放入主鍋，以稠化模式 /80°C 烹煮，倒入碗內保溫，按需求使用。

小貼士

• 荷蘭醬是經典的法式醬汁，可以搭配蘆筍、三文魚、各種白魚及牛肉等享用。美式早午餐中常見的班尼迪克蛋即是水波蛋搭配英式鬆餅並淋上荷蘭醬後享用。
• 醬汁可放在主鍋內保溫15-20分鐘，享用前再以5秒/速度2混合，搭配料理享用。
• 可以用雙倍的食材份量一次做出2倍量的荷蘭醬。
• 可使用白葡萄酒醋來取代檸檬汁，風味更佳。