荷兰酱

食材

• 10 克       水
• 20 克      鲜榨柠檬汁
• 175 克    黄油 ，切块
• 4 颗        蛋黄
• ½ 茶匙   盐
• 1 小撮      现磨胡椒粉

做法

1. 将水、鲜榨柠檬汁、黄油、蛋黄、盐和现磨黑胡椒粉放入主锅，以稠化模式 /80°C 烹煮，倒入碗内保温，按需求使用。

小贴士

• 荷兰酱是经典的法式酱汁，可以搭配芦笋、三文鱼、各种白鱼及牛肉等享用。美式早午餐中常见的班尼迪克蛋即是水波蛋搭配英式松饼并淋上荷兰酱后享用。
• 酱汁可放在主锅内保温15-20分钟，享用前再以5秒/速度2混合，搭配料理享用。
• 可以用双倍的食材份量一次做出2倍量的荷兰酱。
• 可使用白葡萄酒醋来取代柠檬汁，风味更佳。