奶香牛肝菌醬汁

食材

• 12 克       乾燥牛肝菌菇
• 30 克       水
• 100 克     褐菇 ，切片（見要訣）
• 50 克       黃油 ，切塊
• 60 克       紅蔥頭 ，一切二
• 120 克     干白葡萄酒
• 200 克    雞高湯
• 125 克    奶油(約含18%脂肪)
• 25 克    麵粉
• ¼ – ½ 茶匙 鹽
• 2 小撮   現磨黑胡椒粉

做法

1. 將乾燥牛肝菌菇放入，以20 秒/速度 9切碎，倒入碗內備用。
2. 將水放入主鍋，置入網鍋，在網鍋內放入褐菇，以3 分/Varoma/速度小勺 蒸煮，利用刮刀棒輔助將網鍋取出，將主鍋內菌菇的湯汁倒入碗內備用。
3. 將黃油、紅蔥頭和蒸好的褐菇片放入主鍋，以高溫模式  爆香。
4. 加入干白葡萄酒，不需蓋上量杯，以3 分/Varoma/速度小勺 收汁。
5. 加入雞高湯，菌菇的湯汁、打碎的牛肝菌、奶油、麵粉、鹽和現磨黑胡椒粉，以稠化模式/100°C 烹煮，按需求享用。

小貼士

• 如果喜歡更順滑的口感，可以最後再以30秒/速度8調和。
• 這道醬汁可以搭配肉類（如：雞肉、豬肉等）或者用做意大利麵醬使用。
• 褐菇又名波多黎各菌、牛排菇、香啡菇、牛舌菌、豬肝菌、豬舌菌等。