食材
- 12 克 干燥牛肝菌菇
- 30 克 水
- 100 克 褐菇 ，切片（见要诀）
- 50 克 黄油 ，切块
- 60 克 红葱头 ，一切二
- 120 克 干白葡萄酒
- 200 克 鸡高汤
- 125 克 奶油(约含18%脂肪)
- 25 克 面粉
- ¼ – ½ 茶匙 盐
- 2 小撮 现磨黑胡椒粉
做法
- 将干燥牛肝菌菇放入，以20 秒/速度 9切碎，倒入碗内备用。
- 将水放入主锅，置入网锅，在网锅内放入褐菇，以3 分/Varoma/速度小勺 蒸煮，利用刮刀棒辅助将网锅取出，将主锅内菌菇的汤汁倒入碗内备用。
- 将黄油、红葱头和蒸好的褐菇片放入主锅，以高温模式 爆香。
- 加入干白葡萄酒，不需盖上量杯，以3 分/Varoma/速度小勺 收汁。
- 加入鸡高汤，菌菇的汤汁、打碎的牛肝菌、奶油、面粉、盐和现磨黑胡椒粉，以稠化模式/100°C 烹煮，按需求享用。
小贴士
- 如果喜欢更顺滑的口感，可以最后再以30秒/速度8调和。
- 这道酱汁可以搭配肉类（如：鸡肉、猪肉等）或者用做意大利面酱使用。
- 褐菇又名波多黎各菌、牛排菇、香啡菇、牛舌菌、猪肝菌、猪舌菌等。