作者：億文
食材
- 雞胸肉 300g
- 黃豆醬 40g
- 生抽 10g
- 料酒 10g
- 鹽 5g
- 糖 5g
- 澱粉 10g
- 麵粉 250g
- 水 120g
- 糖 20g
- 酵母 3g
- 油 5g
- 鹽 一小勺
步驟
- 雞胸肉切成小丁，加澱粉、料酒、黃豆醬、生抽、鹽、糖拌勻，蓋保鮮膜腌制半小時；
- 主鍋放入水、酵母、糖、油，2分鐘/37度/速度3；
- 加入麵粉，30秒/速度3-6混合成絮狀，加入鹽，2分鐘/揉面模式；
- 取出麵糰整形成表面光滑，搓成長條，分為50克一份，滾圓，壓扁，用擀麵杖擀成餃子皮大小，中間厚，四周薄；
- 每份皮上包入適量雞肉丁，包好收口捏緊，放在抹油的蒸鍋上；
- 蓋好蓋子，旁邊或下面墊一盆熱水在溫暖處發酵40分鐘左右，體積變大了即可；
- 主鍋放一半水，設置25分鐘Varoma/速度1，等溫度到了Varoma,蒸汽上來後，把蒸鍋架上，時間調整到18分鐘/Varoma/速度1；
- 時間到了抓住蒸鍋把手，保持蓋子蓋緊的狀態，傾斜蒸鍋瀝出水分，防止鍋蓋上的水蒸氣掉落到包子上形成凹陷，再燜三分鐘開蓋，防止熱脹冷縮。