作者：亿文
食材
- 鸡胸肉 300g
- 黄豆酱 40g
- 生抽 10g
- 料酒 10g
- 盐 5g
- 糖 5g
- 淀粉 10g
- 面粉 250g
- 水 120g
- 糖 20g
- 酵母 3g
- 油 5g
- 盐 一小勺
步骤
- 鸡胸肉切成小丁，加淀粉、料酒、黄豆酱、生抽、盐、糖拌匀，盖保鲜膜腌制半小时；
- 主锅放入水、酵母、糖、油，2分钟/37度/速度3；
- 加入面粉，30秒/速度3-6混合成絮状，加入盐，2分钟/揉面模式；
- 取出面团整形成表面光滑，搓成长条，分为50克一份，滚圆，压扁，用擀面杖擀成饺子皮大小，中间厚，四周薄；
- 每份皮上包入适量鸡肉丁，包好收口捏紧，放在抹油的蒸锅上；
- 盖好盖子，旁边或下面垫一盆热水在温暖处发酵40分钟左右，体积变大了即可；
- 主锅放一半水，设置25分钟Varoma/速度1，等温度到了Varoma,蒸汽上来后，把蒸锅架上，时间调整到18分钟/Varoma/速度1；
- 时间到了抓住蒸锅把手，保持盖子盖紧的状态，倾斜蒸锅沥出水分，防止锅盖上的水蒸气掉落到包子上形成凹陷，再焖三分钟开盖，防止热胀冷缩。