食材
桃味慕斯
- 3 片 吉利丁片 ，約5克一片
- 120 克 奶油(含脂量30-40%) ，冷藏的
- 2 個 油桃 ，去皮去核，取果肉切塊
- 30克 細砂糖
- 4 個 油桃 ，去皮去核，取果肉切
粉紅巧克力淋面
- 20 克 吉利丁粉
- 180 克 水
- 200 克 細砂糖
- 200 克 葡萄糖漿
- 140 克 煉乳
- 200 克 白巧克力
- 適量 食用色素 ，選紅色（或按實際需要的顏色添加）
組合
- 適量 原味餅乾 ，裝飾用
做法
桃味慕斯
- 將吉利丁片放入冷水中泡軟備用。
- 插入蝴蝶棒。將奶油倒入主鍋中，以1-2 分/速度 3打發至綿密狀態，取下蝴蝶棒，倒入碗內備用。
- 將2個油桃果肉和糖放入主鍋，以10 秒/速度 5混合，利用刮刀棒將食材刮至底部。
- 以5 分/80°C/速度 2加熱。
- 加入瀝干水分的吉利丁片，以10 秒/速度 4混合。
- 加入4個油桃，以20 秒/速度 5混合。倒進一個容器內備用。 清潔主鍋。
- 倒入打發好的奶油中，利用刮刀棒輕輕翻拌均勻，倒入硅膠巧克力模具（每個為直徑4.5厘米球形）中放冰箱冷凍至少8小時（或隔夜）。
粉紅巧克力淋面
- 取一個碗放在主鍋蓋上，在碗內稱出吉利丁粉和80克水，取下攪拌均勻備用。
- 將100克水、細砂糖和葡萄糖漿放入主鍋，以 4 分/105°C/速度 1加熱。
- 加入煉乳和吉利丁粉混合物，以 1 分/速度 2攪拌。
- 加入白巧克力，以 1 分/速度 2攪拌。
- 加入食用色素，以 1 分/速度 3攪拌，倒入碗內備用。
組合
- 等待粉紅巧克力淋面溫度下降到約30°C左右，將硅膠巧克力模具從冰箱中取出（如果是半球形，需要兩個半圓形事先合在一起成圓形放在冰箱冷凍備用），插上牙籤固定，整個浸入淋面內，放在冷卻架上等待其凝固後，放在原味餅乾上，取下牙籤，按此步驟完成全部慕斯淋面，放上裝飾，即可享用。
小貼士
- 奶油因品牌不同所以打發時間會有所不同。
- 添加食用色素時，一滴一滴添加，注意觀察淋面顏色變化，以達到最佳效果。
- 也可以用方形硅膠模具製作。