腊味飯

食材

• 2250 克    水
• 1 個    臘鴨腿 ，洗凈
• 350 克    臘肉
• 40 克     老抽
• 40 克    頭抽
• 20 克     紹興花雕酒
• 1 茶匙    冰糖 (可選的)
  或 1 茶匙    原蔗糖 (可選的)
• 300 克      印度香米 ，洗凈
• 100 克     臘腸 (約2條臘腸)，汆燙
• 100 克     潤腸 (約2條潤腸)
• 150 克     四季豆 ，切成6公分長
• 1 小支     青蔥 ，切蔥花，裝飾用

做法

1. 將1000克水倒入主鍋，以8 分/100°C/速度 1  煮沸。
2. 加入臘鴨腿和臘肉，以10 分/100°C/反轉/速度小勺 汆燙。利用蒸鍋瀝干，洗凈，轉移至一個碗中，置於一旁待用。清空主鍋。
3. 將一個小碗置放在主鍋蓋上，放入老抽、頭抽和紹興酒稱重。在碗里加入冰糖。將小碗放入蒸鍋內，置於一旁待用。
4. 將1250克水倒入主鍋，置入網鍋，加入米稱重。把預備好的臘鴨腿和臘肉放在米上，架上蒸鍋，加入臘腸和潤腸稱重。蓋上蒸鍋蓋，以15 分/Varoma/速度 3 蒸煮。
5. 謹慎地把蒸鍋組鍋蓋打開，將蒸盤置入，加入四季豆稱重。蓋上蒸鍋蓋，以3 分/Varoma/速度3 蒸煮。
6. 取下蒸鍋組，置於一旁待用。利用刮刀棒輔助將網鍋取出，把臘鴨腿和臘肉轉移至一個碗中，置於一旁待用。將米飯轉移至一個盛碗中。
7. 謹慎地把蒸鍋組鍋蓋打開，從蒸鍋內取出裝有調味醬的小碗，將調味醬淋在米飯上，利用刮刀棒攪拌均勻。將四季豆、臘腸、潤腸、臘鴨腿和臘肉切片擺放在米飯上。灑上蔥花裝飾點綴，趁熱享用。

小貼士

• 欲品嘗更正宗的口味，可事先將1湯匙麻油放入砂鍋，以中火燒熱，加入蒸好的米飯和蒸好的調味醬攪拌均勻，烹煮5分鐘直至香味四溢。擺上四季豆與腊味切片，灑上蔥花享用。