照燒雞粒飯糰

食材

• 200 克      去皮雞腿肉 ，切丁(1公分)
• 2 湯匙      照燒醬
• 1 湯匙     醬青
• ½ 湯匙    玉米粉 (澱粉)
• 油 ，塗抹用
• 3 個 蛋 ，A型，稍微打散
• 1 小撮     鹽 ，適量調味
• 1 小撮    白鬍椒粉 ，適量調味
• 1200    克 水
• 250 克    短粒米(壽司米) ，洗凈
• 1 湯匙    日本壽司醋
• 4 湯匙    日本拌飯素
• 蝦籽, 裝飾

做法

1. 架上蒸鍋，嵌入一個蒸架。墊上一個蒸碟(直徑14公分)，放入雞肉稱重。在蒸碟中加入照燒醬、醬青和玉米粉混合。取下蒸鍋，置於一旁待用10分鐘。
2. 將蒸盤鋪上烘焙油紙，確保油紙足夠覆蓋盤邊至2公分高。塗抹一層油。在一個小碗內混合蛋、鹽和白鬍椒粉。置入蒸盤並將蛋液倒入預備好的蒸盤中。
3. 將水倒入主鍋，置入網鍋，加入米至網鍋內，架上蒸鍋組，以18 分/Varoma/速度 1 蒸煮。取下蒸鍋組。利用刮刀棒輔助將網鍋取出。將飯轉移至保溫鍋，加入醋，並利用刮刀棒混合。將烘焙油紙撕開，並把蒸蛋切成小片。把拌飯素、蝦籽、雞丁和蛋片加入醋飯里攪拌均勻。
4. 將2湯匙米飯混合物放在保鮮膜(15公分x15公分)，拉起邊緣，扭轉並裹成一個球體。拆開保鮮膜，再將飯糰放在盛盤中。重複此步驟以將所有米飯裹成飯糰。灑上蝦籽裝飾點綴並享用。

小貼士

• 可以使用2湯匙烤海苔和2湯匙烤芝麻取代拌飯素。