皮蛋雞肉粥

食材

• 200 克   雞胸肉 ，去皮，切塊(4-5公分)
• 10 克    醬青
• 1 – 2 茶匙   麻油 ，適量調味
• 200 克    白米 (長粒米)，洗凈瀝干
• 1600 克  水
• 2 個    皮蛋 ，洗凈(參考貼士)
• 2 個    鹹蛋 ，煮熟，去殼並切丁
• 2 茶匙    自製雞精粉
• 2 茶匙    鹽
• 1 小撮    白鬍椒粉
• 10 克     新鮮姜 ，切絲
• 2 小支   新鮮芫荽 ，只取葉片，切碎，裝飾用
• 2 小支   青蔥 ，切蔥花，裝飾用

做法

1. 將雞肉塊、醬青和麻油放入主鍋，以5秒/速度5   剁碎。倒入一個碗中，置於一旁待用。
2. 將米和水放入主鍋，架上蒸鍋，加入皮蛋至蒸鍋內，蓋上蒸鍋蓋，以16 分/100°C/速度3 烹煮。取下蒸鍋組，將皮蛋先浸泡冷水再去殼，然後把蛋切成丁(0.5公分)。
3. 加入預先腌制好的雞肉碎、備用的皮蛋、鹹蛋、雞精粉、鹽、白鬍椒粉和姜，以5 分/100°C/反轉/速度 1 烹煮。灑上芫荽碎和蔥花裝飾點綴，即可享用。

小貼士

• 您可選擇魚肉或其他肉類取代雞肉。
• 將帶殼皮蛋熱溫，尤其是使用鴨蛋，可方便將皮蛋切成丁並且蛋黃不易粘刀。