食材
- 1 – 2 尾 鯧魚 (共500-600克)， 去腮去鱗並清除內臟，在魚身雙面劃刀(參考貼士)
- ½ 茶匙 鹽
- ¼ 茶匙 白鬍椒粉
- 80 克 番茄 ，切塊
- 50 克 新鮮姜 ，切絲
- 1 條 新鮮紅辣椒 ，切片(1公分)
- 100 克 嫩豆腐 (絹豆腐)，切塊 (1公分)
- 3 個 蒜瓣
- 20 克 油
- 1300 克 水
- 100 克 鹹菜 ，切條(0.5公分)
- 2 粒 鹹水梅
- 1 湯匙 魚露
- 3 朵 干香菇 ，浸軟，切成薄片(0.5公分)
- ½ 茶匙 糖
- 2 湯匙 紹興花雕酒
- 120 克 米粉 ，浸泡10分鐘
- 1 小支 青蔥 ，切蔥花，裝飾用
- 1 小支 新鮮芫荽 ，只取葉片，切碎， 裝飾用
做法
- 在魚身的雙面抹上鹽和白鬍椒粉。置於一旁待用。將番茄放入蒸鍋內，把魚置放在番茄上，在魚身上擺上25克姜、紅辣椒和豆腐。
- 將蒜瓣放入主鍋，以5 秒/速度 5 剁碎。利用刮刀棒把食材刮至主鍋底。
- 加入油，無需蓋上量杯，以10 分/120°C/反轉/速度小勺 爆香。倒入一個小碗中。置於一旁待用。
- 將主鍋放回主機座上。將水、鹹菜、25克姜、鹹水梅、魚露、香菇和糖放入主鍋，架上蒸鍋，淋上紹興酒，蓋上蒸鍋蓋，以15 分/Varoma/速度 1 蒸煮。同時，浸泡米粉10分鐘。謹慎地把蒸鍋組鍋蓋打開，檢查魚肉的熟度(參考貼士)。取下蒸鍋組，置於一旁待用。
- 加入備用的米粉至主鍋內，以3 分/Varoma/反轉/速度小勺 烹煮。將米粉倒入一個盛碗中，謹慎地將蒸魚放在米粉上並倒入湯。灑上預備好的蒜油、蔥花和芫荽裝飾點綴。趁熱享用。
小貼士
- 在魚身兩面最厚的部位橫割深深的三刀，割至見骨為止，讓調味較易滲入而且比較容易蒸熟。
- 在步驟4蒸煮後檢查魚肉的熟度，熟透的魚肉能用叉或筷子輕易刺透。如果還未熟透，在步驟5架上蒸鍋繼續蒸煮。