食材
- 1 – 2 尾 鲳鱼 (共500-600克)， 去腮去鳞并清除内脏，在鱼身双面划刀(参考贴士)
- ½ 茶匙 盐
- ¼ 茶匙 白胡椒粉
- 80 克 番茄 ，切块
- 50 克 新鲜姜 ，切丝
- 1 条 新鲜红辣椒 ，切片(1公分)
- 100 克 嫩豆腐 (绢豆腐)，切块 (1公分)
- 3 个 蒜瓣
- 20 克 油
- 1300 克 水
- 100 克 咸菜 ，切条(0.5公分)
- 2 粒 咸水梅
- 1 汤匙 鱼露
- 3 朵 干香菇 ，浸软，切成薄片(0.5公分)
- ½ 茶匙 糖
- 2 汤匙 绍兴花雕酒
- 120 克 米粉 ，浸泡10分钟
- 1 小支 青葱 ，切葱花，装饰用
- 1 小支 新鲜芫荽 ，只取叶片，切碎， 装饰用
做法
- 在鱼身的双面抹上盐和白胡椒粉。置于一旁待用。将番茄放入蒸锅内，把鱼置放在番茄上，在鱼身上摆上25克姜、红辣椒和豆腐。
- 将蒜瓣放入主锅，以5 秒/速度 5 剁碎。利用刮刀棒把食材刮至主锅底。
- 加入油，无需盖上量杯，以10 分/120°C/反转/速度小勺 爆香。倒入一个小碗中。置于一旁待用。
- 将主锅放回主机座上。将水、咸菜、25克姜、咸水梅、鱼露、香菇和糖放入主锅，架上蒸锅，淋上绍兴酒，盖上蒸锅盖，以15 分/Varoma/速度 1 蒸煮。同时，浸泡米粉10分钟。谨慎地把蒸锅组锅盖打开，检查鱼肉的熟度(参考贴士)。取下蒸锅组，置于一旁待用。
- 加入备用的米粉至主锅内，以3 分/Varoma/反转/速度小勺 烹煮。将米粉倒入一个盛碗中，谨慎地将蒸鱼放在米粉上并倒入汤。洒上预备好的蒜油、葱花和芫荽装饰点缀。趁热享用。
小贴士
- 在鱼身两面最厚的部位横割深深的三刀，割至见骨为止，让调味较易渗入而且比较容易蒸熟。
- 在步骤4蒸煮后检查鱼肉的熟度，熟透的鱼肉能用叉或筷子轻易刺透。如果还未熟透，在步骤5架上蒸锅继续蒸煮。