食材
- 400 克 米粉 (參考貼士)
- 20 克 辣椒干 ，去籽並浸軟
- 200 克 小紅蔥
- 20 克 蝦米 ，洗凈
- 80 克 食油
- 500 克水
- 70 克 醬青
- 2 湯匙 豆瓣醬
- 250 克 新鮮豆芽
- 50 克 新鮮韭菜 ， 切成3公分長
- 1 份 煎蛋 ，切絲，裝飾用
- 1 個 豆乾 ， 煎香，切丁，裝飾用
- 1 條 新鮮紅辣椒 ， 切薄片，裝飾用
- 3 粒 桔仔 ，切半，裝飾用
- 2 湯匙 油蔥酥 ，裝飾用.
做法
- 架上蒸鍋，放入米粉稱重，置於一旁待用。將辣椒干、蒜瓣和小紅蔥放入主鍋，以1 分/速度 10 攪碎。利用刮刀棒將食材刮至主鍋底。
- 加入蝦米，以30 秒/速度8 攪碎。利用刮刀棒將食材刮至主鍋底。
- 加入食油，以6 分/120°C/速度小勺 爆香。同時，將備用的米粉洗凈。利用蒸鍋瀝干，置於一旁待用。
- 加入水和醬清，以5 分/100°C/速度 1 烹煮。
- 加入預備好的米粉和豆瓣醬，以1 分/100°C/反轉/速度小勺 拌炒。
- 加入豆芽和韭菜，以3 分/Varoma/反轉/速度小勺 拌炒。
- 待主鍋溫度降至90°C，將米粉倒入一個盛盤中，灑上蛋絲、豆乾丁、紅辣椒片、桔仔和油蔥酥裝飾點綴，即可享用。
小貼士
- 若您使用粗米粉，在步驟3爆香辣椒糊後馬上浸泡米粉5分鐘，洗凈瀝干。若您使用幼米粉，在步驟4放在流動的冷水下沖洗1分鐘。
- 在步驟5，米粉必須馬上加入。當溫度開始下降時才加入，可能會使米粉較難煮熟並導致斷裂。