米暹

食材

• 400 克     米粉 (参考贴士)
• 20 克    辣椒干 ，去籽并浸软
• 200 克    小红葱
• 20 克    虾米 ，洗净
• 80 克    食油
• 500    克水
• 70 克    酱青
• 2 汤匙     豆瓣酱
• 250 克   新鲜豆芽
• 50 克    新鲜韭菜 ， 切成3公分长
• 1 份    煎蛋 ，切丝，装饰用
• 1 个    豆干 ， 煎香，切丁，装饰用
• 1 条    新鲜红辣椒 ， 切薄片，装饰用
• 3 粒    桔仔 ，切半，装饰用
• 2    汤匙 油葱酥 ，装饰用.

做法

1. 架上蒸锅，放入米粉称重，置于一旁待用。将辣椒干、蒜瓣和小红葱放入主锅，以1 分/速度 10 搅碎。利用刮刀棒将食材刮至主锅底。
2. 加入虾米，以30 秒/速度8 搅碎。利用刮刀棒将食材刮至主锅底。
3. 加入食油，以6 分/120°C/速度小勺 爆香。同时，将备用的米粉洗净。利用蒸锅沥干，置于一旁待用。
4. 加入水和酱清，以5 分/100°C/速度 1 烹煮。
5. 加入预备好的米粉和豆瓣酱，以1 分/100°C/反转/速度小勺 拌炒。
6. 加入豆芽和韭菜，以3 分/Varoma/反转/速度小勺 拌炒。
7. 待主锅温度降至90°C，将米粉倒入一个盛盘中，洒上蛋丝、豆干丁、红辣椒片、桔仔和油葱酥装饰点缀，即可享用。

小贴士

• 若您使用粗米粉，在步骤3爆香辣椒糊后马上浸泡米粉5分钟，洗净沥干。若您使用幼米粉，在步骤4放在流动的冷水下冲洗1分钟。
• 在步骤5，米粉必须马上加入。当温度开始下降时才加入，可能会使米粉较难煮熟并导致断裂。