食材
- 10 克 黑醬油
- 20 克 醬青
- 1 茶匙 峇拉盞
- 1 小撮 白鬍椒粉
- ½ 茶匙 香菇調味粉
- 500 克 粿條
- 100 克 新鮮豆芽
- 20 克 蒜瓣
- 20 克 小紅蔥
- 20 克 食 油
- 2 茶匙 辣椒糊
- 200 克 鮮蝦 ，洗凈並去殼
- 20 克 新鮮韭菜 ，切成3公分長
- 1 個 蛋 ，稍微打散
做法
- 將一個大碗置放在主鍋蓋上，放入黑醬油、醬青、峇拉盞、白鬍椒粉和香菇調味粉稱重，然後將之混合均勻。將粿條加入一個大碗中攪拌均勻以調味。加入豆芽，利用刮刀棒攪拌混合，置於一旁待用。
- 將蒜瓣和小紅蔥放入主鍋，以Turbo/2秒/1次打碎。利用刮刀棒將食材刮至主鍋底。
- 加入食油和辣椒糊，以3 分/Varoma/速度 1爆香。
- 插入蝴蝶棒，依次加入蝦、韭菜、預先調味好的粿條和豆芽，以4 分/Varoma/反轉/速度 小勺 拌炒。
- 以1 分/Varoma/反轉/速度小勺 拌炒，同時，將打散的蛋液緩慢地倒在量杯周圍，慢慢滴落至攪拌刀組上。必要時，將量杯稍微拿起，讓蛋液可以順暢地流入主鍋。
- 待主鍋的溫度降至90°C時，取出蝴蝶棒，即可將粿條擺放在盤上享用。
小貼士
- 欲讓蝦仁更爽脆，烹煮前以2湯匙砂糖腌制蝦仁並放入冰箱1-2小時，使用前洗凈備用。